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　　李庄，位于长治市潞城区黄牛蹄乡，是潞城四大古村之一，每年农历二月十五是李庄传统的关帝庙古会。当地流传着一种习俗：赶庙会，吃拧蒸。

　　拧蒸，是当地的一种面食。长治的面食，大多遵循粗粮细作、细粮精做，具有杂粮精工、技法多样、筋道爽滑、卤料醇厚的特点，体现长治地区“万物皆可面”的饮食智慧。但在潞城黄牛蹄乡一带，拧蒸这一传统面食却是“细粮粗做”，备受大家喜爱。

　　我们去李庄赶庙会那天，风和日丽，桃花争艳。

　　出了潞城，我们一路往东，过微子古镇，下黄牛蹄坡，很快便到了去往平顺的岔路口，不远处就是李庄。远远看去，整个村子就像是卧在绵延的山岭上，一片片红瓦白墙，成为一道山岭景观。随着川流不息的人群，我们来到村里。站在岭上，视野非常开阔，一眼望去，桃红柳绿，风景秀美。

　　我多次到李庄，都是去探访遗存的文庙和关帝庙古迹，赶李庄沿袭千年的庙会，还是第一次。今年庙会上，村里组织大家集体蒸拧蒸，特意用来招待外来赶庙会的人。

　　我与村里的老人闲聊。老人告诉我，这拧蒸与大家熟悉的“死面花卷”相似，是黄牛蹄乡一带独有的面食，周边乡镇极少制作。这种面食最早源于明清时期，是当地农家节庆、婚丧嫁娶、过添仓节、赶庙会专用的宴食或祭品。虽说是“细粮粗做”，因其制作费油、费火、费时，所以过去只在村里办大事、家户待客、过节祭祀时才做。传说拧蒸用于祭祀，为的是祈求五谷丰登、仓廪殷实。后来，随着生活越来越富裕，才渐渐成为村里红白大事、宴席待客的主食，象征着主家办事的隆重、体面、富足。

　　在老人的讲述中，我仿佛走进了李庄历史的深处。李庄拧蒸这一藏在潞水流域几百年的面食，在岁月的沧桑中，把潞水流域农耕文明的烟火温情，在这小小面食中代代相传，成为独属于这片土地“细粮粗做”的美食。这道看似寻常的乡土主食，不需要精致的摆盘，就凭着祖辈相传的手工技艺，在柴米油盐的岁月里，沉淀出独有的历史底蕴与文化风骨，成为潞城面食文化里一抹不可替代的亮色。

　　明清以来，靠天吃饭的李庄人，面对坡下一片河滩、坡上丘陵山地，在土地贫瘠的自然条件下，五谷与油料便成为珍贵之物，人们把对丰收的期盼、对生活的热忱，尽数揉进稀少的白面团里，作出了这道费时费工的特色面食——拧蒸。在这层层叠叠的小小面卷里，承载着的是百姓们祈求五谷丰登的质朴心愿。当这一心愿得到实现时，富裕的生活使拧蒸渐渐走上婚丧嫁娶、待客宴饮的餐桌，成了李庄人“赶庙会，吃拧蒸”的习俗，成了李庄人婚丧嫁娶“无拧蒸，不成席”的待客标配，这既是主家的诚意，更是李庄人家境殷实、礼数周全的象征。

　　说到拧蒸的做法，师傅们你一言、他一语，一边做一边告诉我们，拧蒸虽说“粗做”，其核心工艺却不少，包括和面、醒面、晃面、擀面、抹酥、卷裹、拉长、拧转、盘花、蒸制。师傅们还说，拧蒸也俗称“巴掌酥”“死面卷”。原来，拧蒸“粗做”，就“粗”在这一“拧”一“蒸”间，“拧”的是李庄人朴实的生活习俗，“蒸”的是李庄人对美好生活的向往。

　　我们在一片笑声中，听着李庄一段段温暖的乡村故事，回想着一个个做拧蒸的日子。西头黄家闺女出阁了、东头王家办喜事了，四邻的老人、巧媳妇们都要上门帮忙蒸拧蒸。大家围坐在一起，说说笑笑，和面的、晃面的、擀面的、抹酥的，大家忙忙碌碌，手法娴熟又默契。不要看拧蒸是“粗做”，却也是一场慢工出细活的匠心修行，从不含半分的敷衍。主家要早早在石磨上磨好面，磨得都是精面。办事的吉日当天，先用温水和面，再反复揉压，静置醒面数小时后是晃面，直到面团筋道顺滑。然后将面团擀成薄如蝉翼般的面片，均匀抹上油酥后，细细卷起成长筒，再轻轻拉长，用右手的食指和中指边盘边拧，左手配合，一拧一盘，拧出三四层缠绕的花形后拉断、压形，使螺旋状的花形错落有致，这就拧好了一个拧蒸面坯。油酥是用豆油或菜籽油熬制的，要拌上适量的椒盐、炒芝麻与葱花。其中的诀窍就在于炒芝麻的火候与放料的适量上。炒芝麻时必须小火慢炒、不停翻动、看色听声、及时出锅摊凉，这样可以保证拧蒸香气扑鼻。装笼上火，大火起锅;拉风箱的后生，拉得汗流浃背，要确保笼锅蒸汽足足的。不到半个小时，蒸汽裹挟着面香与油香飘出，山坡院落与街巷里，到处是香味满溢，引得一群孩童围在灶边翘首以盼。时辰够了，拧蒸出锅了。热气腾腾中，一笼拧蒸，个个酥软，翻卷的每一片面卷，纹路间都是指尖的温度与岁月的沉淀;咬一口拧蒸，筋道爽滑，满口香味，尽是乡土的醇厚滋味，更是李庄人最深刻的味觉印记。

　　如今，物质富裕，食材丰富，但李庄人的面食拧蒸，从来不只是果腹之食，更是刻在骨子里的一道文化印记。这道在指间拧出的面食，在旧时山区物资匮乏的岁月里，李庄人舍得用油、舍得用细粮白面做拧蒸，映照着潞城百姓对富足生活的一种极致追求。

　　如今，李庄拧蒸已成为当地乡土礼仪的一个载体。红白喜事上，亲朋好友相聚，一盘热气腾腾的拧蒸端上桌，既是主人最盛情的款待，也是维系宗族与邻里间温情的纽带。庙会上蒸拧蒸，更是当地民俗文化的缩影。这道看似朴素的面食，虽然没有华丽的修饰，却藏着村落的烟火记忆，在一揉一卷、一拧一蒸间，既有农耕岁月里悲欢与祈愿的记忆，也是独属于李庄面食文化的智慧结晶。

供稿：郭存亭

排版：黄   敏

初审：黄   敏

复审：马   燕

终审：闫俊峰