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　　折饼，亦名摊米黄，过去是城乡人民逢年过节必备的食品，起源于山西原平。在晋商时代，主要是商人在路上的干粮。

        折饼是用硬黄米磨成的面粉制成的。制作时，先将米面粉放入大盆中，取其一半，边搅边撒投入开水锅不熬成为糊糊，然后勺置盛面的大盆中与干面粉和在一起至不留干面。再盖好放到热炕上发酵，待全部发酵后，另用一面盆把发酵后的米面加水兑碱解成稀溜溜的糊糊，以小勺慢慢倒入温火油鏊中一个一个煎熟，即可食用。折饼有着丰富的营养价值，味道鲜美，百吃不厌。