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　　北方人的日子中，有多少时刻，多少的仪式，是通过两种极具代表性的食物来彰显和宣泄的。一个是黄糕，一个是饺子。黄糕的“糕”，一个谐音字便道尽了一切，那饺子也有饺子的说道。饺子在曾经的年月里太稀罕太珍贵，普通人家一年也吃不了几回，不过到大年的时候总会吃一顿，不管馅儿里是肉多还是菜多。

　　好吃不过饺子。北方的人们，不爱吃饺子的不多；而在北方人朴素的生活中，饺子参与的场合不少。因为饺子首先是满足口腹之欲，其次还兼具节日功能和情感寄托。所以饺子，绝不只是皮儿与馅儿的简单组合，也不仅仅是油盐姜椒各种调料的渗透浸润。

　　北方的节日离不开饺子。从冬数到春，年夜的饺子，一个正月吃不完的饺子，二月二龙抬头安龙眼的饺子，中秋节晚上团圆的饺子，冬至节的饺子，尤有谚语：冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。腊月二十三过小年儿，吃完麻糖还要吃饺子，几天后就是红红火火的大年，又吃饺子。

　　办喜事离不开饺子。北方，娶媳妇儿那天有隆重的喜宴饺子待客。新郎新娘吃对面饭，也有饺子上桌。婚宴后第二天晚上有热呼呼的送客饺子。

　　说吃饺子，人们第一反应是糯白光滑、玲珑精致的白面饺子。至于吃什么馅儿，每个人的口味不同，萝卜白菜各有所爱嘛。而所有的饺子中，多数人认为羊肉胡萝卜馅儿的饺子为最上品。胡萝卜本身的味道正好中和了羊肉中的一些膻气，脂溶性的胡萝卜素使得羊肉馅变得更加鲜美。所以羊肉配胡萝卜最正宗最地道。

　　老话说：冬吃萝卜夏吃姜，不用先生开药方。胡萝卜，真的是好东西。不过如今生活条件好，人们并不只在冬天吃萝卜，而是一年四季都可以吃得到。

　　羊大为美，美以羊为先，羊肉自古居美味之首。羊肉馅饺子要想好吃，关键在羊肉。不管是配韭菜还是萝卜白菜，如果羊肉不好，拌出来的馅肯定大打折扣。

　　谁不说咱家乡的羊肉美！内蒙古人说大草原的羊肉最地道，宁夏人说滩羊才是一绝。大同右玉人认为他们那里的羊肉更正宗，而大同人更看好自家产的羊肉。大同地区的羊多数是山区放养，常年食杂草，其中不少草类属于野生中草药，所以大同地区的羊肉有一种特殊的香味，有人甚至把它美称为“芳香型羊肉”。大同地区的羊，饮甘洌的山泉水，食百种绿色药草，每天沟下梁上活动量大，所以肉质好。这样的羊肉和清甜爽口的胡萝卜搭配，不香才怪。不过这两种食材的调配可不简单。

　　选上好的羊肉切丁后剁碎，最好是手工切剁，保留住羊肉的原味。不过现如今，人们为省事，常会直接使用自动绞肉机，几秒钟后一片片羊肉成为一摊肉泥，据说这样做出的肉馅鲜美度大打折扣，兴许是缺乏仪式感的缘故。

　　胡萝卜，镲成丝儿，然后剁碎，准备与羊肉和在一起。过去的人们总喜欢把胡萝卜丝儿下锅焯水，笊篱捞出来攥出水分后再用，实际上这样会让胡萝卜中的营养成分大量流失，所以并不可取。曾经那些年，因为缺乏冷藏设备，冬天里，人们还会把焯水后的萝卜丝攥成拳头大的团子放屋外冻硬，用时再解冻剁碎。

　　拌馅儿时，加入足量的葱花，适量的食盐、花椒粉等各样佐料，更关键的是，一定要放足大同本地纯正的胡麻油，调出的馅儿甭提多起亮了。

　　除非忌口，否则吃饺子离不开好的蒜醋，蒜以新鲜的独头儿紫皮蒜为上品，用擀面杖一头儿捣成泥后浇醋。试想，夹饺子在盛着蒜醋的碗中醮一醮，渗出油的馅儿兑上蒜醋的清冽，唇齿留香，且好吃不腻。

　　吃饺子是讲求气氛的。与家人一起、与亲朋好友一起吃饺子才最红火热闹。常说，送行的饺子洗尘的面。多少人家、多少父母亲们一年中要做数不清的饺子，也许是一家人久别后的欢聚一堂，也许是儿女们短住之后的离别时刻。洁白透亮、鲜香满溢的饺子，和天下所有纯朴善良的父亲母亲们，功莫大焉！

文字：郭宏旺

编辑：褚慧灵

审核：马   燕