山西文化旅游网

　　生在困难年代，吃饱，是从小的奢望；吃好，更是求之不得。现在反思，为啥过去人们总盼过年，是因为能吃好的。吃啥好的?饺子，当然排在第一。油糕，应该第二。

　　那会儿每户家里都很困难又赶上正是长身体的时候，吃什么都香。在小伙伴们天天吃玉米窝头的时候，我家除了白面之外，能吃上一两顿黍子糕，甭提多幸福了。

　　黍子，耐贫瘠、抗干旱，是中华五谷之一，早在《诗经》就有记载。目前，虽然全国种植面积不大，但在我的家乡却是重要作物，从古至今，绵延几千年，一直不断种植。黍子剥皮后，因其米粒金黄故而叫黄米。黄米磨成面粉兑上温水用手搓揉，拌成糕粉上笼蒸熟，就是我们祖祖辈辈吃的黄糕，也称油糕。

　　油糕是忻州人日常生活中离不开的耐饥美食，将软黄米蒸熟，趁热揉成黄米糕，揪成大小均匀的剂子，放入滚烫的热油中烹炸，几分钟后即裹上了一层金黄色的外衣。

　　事实上，糕，是个好东西，蛋白质、脂肪含量高，直链淀粉含量少，营养丰富。用当今的话来说，是典型的功能性食品，除食用外，还有药用价值。山西民间有“三十里的莜面，四十里的糕，十里的稠粥饿断腰”的说法，也从一个侧面说明糕营养好、耐消化，是寻常百姓干活的理想食品。

　　糕有“高升旺长”“步步高升”的吉祥寓意，因此每逢庆生婚宴、乔迁新居、过年过节等各种重要宴席，油糕是少不了的美食。这油糕，是先把蒸熟的黄糕包上糕馅。一般要包成长、圆两种造型，长的包菜馅，圆的包豆沙，寓意阴阳相随、日月相伴、长久高升。等胡麻油烧开后，再将包好的糕下锅，炸至金黄。这样的炸糕，吃起来外脆里糯、香甜可口，简直是人间美味!想想都流口水!

　　在我的家乡，许多人酷爱吃糕，除枣糕外大多数主要吃不包馅的素糕，可直接蘸白糖。吃糕需要有仪式，或点好菜，或炖肉骨、或炒鸡蛋、或大烩菜……总之，菜要比糕软和一点，菜随糕走，顺口下肚。吃起来狼吞虎咽，咽下去咕咕有声，才是一个吃糕的样子。其实要的就是这种吃糕的感觉，那种酣畅淋漓、只能意会不能言传的幸福感。

　　困难时期，没有黄糕，也没有黍子糕，咋办?这难不倒会吃的忻州人，杂粮之都不缺物产，那就吃高粱糕、玉米糕，再不成打玉米面拿糕、莜面拿糕也行，还有把蒸馒头用的面擀成厚圆片，上、中、下3片1组，圆片外缘之间镶嵌红枣，蒸熟即是花糕。只要是吃糕那种形式、那种动作，就叫人满足，令人陶醉。劳动人民的智慧，真是无穷无尽!

　　糕，吃的是福糕、寿糕、喜糕，人们在欢天喜地的浓烈氛围中祈福、接福、纳福、惜福，日月流转，岁序更迭，糕永远承载着中华民族对美好生活的向往与追求!

　　岁月悠悠，时代变迁。苦难的年代渐行渐远，美食文化却变成了永恒。如今，像糕这样的杂粮，经粗粮细做、杂粮精做，花样不断翻新，丰富了人民群众食品多样化需求，而且随着时代发展，其功能性、营养性、疗愈性日渐上升，成为极具特色的地方传统美食。

文字：米广弘

图片：米广弘

编辑：褚慧灵

审核：马   燕