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       闷热袭来时，人们总偏爱清爽的“凉性食物”唤醒食欲。此时若来上一碗浑源凉粉——糯中带韧的粉体浸在酸香醋汤里，泼一勺红亮香醇的辣子，搭着酥脆莲花豆与黄瓜丝，入口滑若游鱼，更胜奶茶里的珍珠，堪称“消暑绝味”。

　　相传，唐太宗于立夏北征至恒山，人困马乏之际，随将薛仁贵献上家传凉粉。李世民食后神清气爽，当场赐名“浑源凉粉”。薛氏一族随后将其奉为节庆待客之珍，后来渐渐传入寻常百姓家。

　　浑源凉粉的做法十分简单，是“以拙劲成至柔”。土豆淀粉与清水按1:2化开，搅成丝滑的糊状。锅中倒入淀粉糊总量5倍的清水煮沸，缓缓倒入淀粉浆，同步迅速搅拌至起泡，兑入白矾水增韧。中火持续搅拌百余回，待浆体透亮黏稠，焖足两分钟，再搅至无粒。倒入浅盘中抹平，静置三小时成水晶冻状，冷水浴后切条。淋蒜香调料水与陈醋，码齐黄瓜丝、豆腐干、香菜末，撒一把脆莲花豆，最关键的是浇上灵魂辣椒油——红亮油润的辣子裹挟着各色配料，与晶莹凉粉交融，成就这碗地道的浑源风味。

　　浑源凉粉被称作“会跳舞的凉粉”，筷尖轻挑，凉粉便颤巍巍晃动。舌尖一抿，哧溜滑过喉头，却仍保留着恰到好处的Q弹。这般独特口感，令其从各地软塌塌的凉粉中脱颖而出。浑源凉粉不仅是美食，更承载着深厚的文化和情感。这道传承数百年的地方名吃，其制作技艺先后入选大同市和山西省非物质文化遗产代表性名录，堪称浑源人的味觉骄傲。

编辑：黄  敏

审核：马  燕