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　　在晋北大地的右玉县，草原与黄土融合出独特的饮食智慧，盐煎羊肉就是这份智慧里最耀眼的存在。无需复杂调料，仅凭右玉本地羊肉的鲜嫩与食盐的纯粹碰撞，就能成就一道香飘百年的家常硬菜。笔者作为一个在右玉长大的大同人，这口糊嘴软糯的盐煎羊肉是儿时对美食最美好的记忆。

　　食  材

　　右玉羊肉500g，优选羊肋条或羊腿肉，带少量脂肪更香。做盐煎羊肉，食材是成败的关键，右玉地处塞北高原，羊群常年在草原上觅食沙葱、苜蓿等天然牧草，喝山泉水长大，肉质细嫩紧实，脂肪分布均匀，几乎没有膻味，自带淡淡的草香。

　　制作方法

　　羊肉洗净后，切成2-3厘米见方的块，无需焯水，保留原汁原味，生姜切片备用;

　　热锅冷锅均可，若用羊肋条肉，可直接下肉翻炒;若用瘦肉较多的羊腿肉，加1勺食用油。中小火慢炒，待羊肉表面变色、析出油脂，炒至边缘微微焦黄，逼出羊油更增香，还能去除多余腥味;

　　加入姜片、葱段和花椒，与羊肉一同翻炒1分钟，让香料的香味融入羊油中，激发羊肉的鲜醇口感。转小火，均匀撒入食盐，快速翻炒至盐粒完全融化，裹满每一块羊肉;

　　保持小火慢煎3～5分钟，让羊肉充分吸收盐味，表面形成微焦的质感，内里却依旧鲜嫩多汁。出锅装盘，趁热端上桌，刚出锅的盐煎羊肉香气扑鼻，咬一口外香里嫩，越嚼越香。

供稿：小   孟

排版：黄   敏

初审：黄   敏

复审：马   燕

终审：闫俊峰