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        “四眼井”老陈醋产于榆次怀仁，钰泉庆老醋坊是山西四眼井酿造实业有限公司的前身。据史料记载，钰泉庆老醋坊建于明万历年间（公元1579年）的榆次怀仁镇，镇上有一口古井，一井四眼，其水质甘冽可口，酿出的醋酸、绵、甜、香，因而得名“四眼井醋”。公元1599年，榆次怀仁镇人王廷宰将此醋敬奉给明神宗，神宗皇帝尝后赞不绝口：“此乃醋之佳品也”。后人把榆次怀仁钰泉庆的醋称之为“三晋第一醋”。

        “四眼井”老陈醋以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制成的大曲作为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经过固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工艺精制而成。该醋传统酿造有选、蒸、酵、熏、淋、陈六道工序，山西著名酿醋专家颜景宗将“四眼井醋”制作工艺制作要领总结为：“人必得其精，水必得其甘；曲必得其时，高粱必得其实；器具必得其洁，缸必得其保；熏火必得其缓，管理必得其严；计量必得其准，记录必得其意。”

        2011年6月，“四眼井醋”制作工艺被列为第三批省级非物质文化遗产代表性项目。（文图由晋中市文化和旅游局 成晓萍 李艳洁提供）