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　　漫步岢岚县城街头，只见大小几十家饭店门首的招牌上均有“羊汤”和“柏籽炖羊肉”，“柏籽炖羊肉”盛誉晋西北，深受群众喜爱。 

        羊全身是宝，其毛皮可制成多种毛织品和皮革制品。在医疗保健方面，羊更能发挥其独特的作用。我国人民很早就认识到羊肉的食用价值和药用价值。中医认为，羊肉甘温，是温补、强身、壮体的肉类上品。古代名医李东垣说：“羊肉能补血之虚，有形之物之，能补有形肌肉之体”。唐代《千金方》也说：“羊肉能温中补虚、补中益气、开胃健身”，是体质虚寒、营养不良之人常用的温补食品。现代营养学测定：每一百克肥瘦羊肉含蛋白质13.3克、脂肪34.6克、钙11毫克、磷129毫克、铁2.0毫克；另外还含有维生素B1、B2和尼克酸等成分，它的热量367千卡，比牛肉高97千卡，比瘦猪肉高37千卡，有“肉中人参”的美称。 

　　炖羊肉，最好选用地方青背山羊，也就是“柏籽羊”。这种羊产于岢岚山区，这里满山遍野生长着小地柏和古老的柏树林。当地饲养的山羊以柏籽、柏叶为食，以含有柏汁的山泉水为饮，人称“柏籽羊”。柏籽羊肉肉质细密，纹理清晰，味道鲜美，有独特的柏籽香，用这种羊肉烹制的菜肴，不腥不膻，香美异常，具有调血理气、安神补心等功效。此羊矫健，活动量大，肉质好，尤以80斤以上的羯羊（阉割后的公羊）为最佳。时间最好在古历七月上旬至八月底（即所谓伏羊），此时之羊最肥，瘦肉率高达70%以上，二斤活羊可出一斤带骨肉。 

　　把羊宰杀后，去掉心、肝、肺、肠、肚、头、蹄等下水，把带骨肉切成块状放入水中浸泡待用。泡半个小时后，把肉入锅，水要一次加足，据有经验的老师傅讲，炖一只羊只要一瓢（农村用的大铜瓢）水，先用大火煮开，撇去浮沫，烧一两个小时后，再用文火煨炖，放入盐、酱油、姜、花椒、小茴香、葱段等调料，出锅前半小时放入萝卜、土豆等，炖至烂熟即成，出锅后色、香、味俱佳，鲜嫩可口，汤汁浓郁，营养丰富，吃起来软烂香甜，回味无穷。 

　　羊汤，也叫羊杂碎，就是把炖羊肉剩下的心、肝、肺、肠、肚、头、蹄等清洗干净，放入锅中用水煮，汤烧开后撇去浮沫，煮熟后捞出，晾凉后，再加上羊血切成条状，然后将开水兑入煮羊杂碎的汤，把切好的杂碎放进去煮，加入调料，汤烧开后放入细粉条，稍煮即可， 佐以陈醋、辣椒、香菜，别有一般滋味，它以汤浓、味美，不腥不膻、肥而不腻而著称，是岢岚特有的特色小吃。