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        山西人和醋有着深厚友情。山西做醋的历史大约有3000年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法，有人考证就是山西人的酿造法，其中“作米酢法”便是“山西老陈醋”的酿制方法。到了清初顺治年间，介休出了一位“醋仙”，名叫王来福，他在清徐城关开办了“美和居”醋坊，又在白醋的基础上增加了熏醋工艺，大胆改革创新，“冬捞冰，夏伏晒”，终于创出了山西“老陈醋”名牌，使老陈醋一举名列中国四大名醋之首。

        作为醋的故乡，在民间至今有做醋的遗风。如果你到山西的乡村游览，会发现老乡们在烈日之下放一口麻纸闷着的大缸，用“老醯儿”（制醋的醴子）晒醋，而且醋缸需不断地搬动，因为醋缸要跟着“爷爷”（太阳）走。看到此情此景，过去山西“家家有醋缸，人人当醋匠”的场景定会跃然眼前。人说山西好地方，地肥水美醋更香。山西人善制醋，是因为山西人爱吃醋，而山西人爱吃醋也真可称为全国之最，在山西民间有无醋不成味之说。

        山西人善酿酷、爱吃醋，素有“老醯儿”之称。古时管醋叫醯，把酿醋的人叫“醯人”，把酿醋的醴叫“老醯”。因此，吃醋也不叫吃醋，而叫“吃醣”。由于山西人对酿醋的特殊贡献，再加上山西人嗜醋如命，“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊称山西人为“山西老西”了。“老西儿”对醋的贡献确实应大书特书，因为醋的作用真是太多了。醋除含有大量醋酸外，还含有钙、铁、乳酸、甘油、氨基酸及醛类化合物。醋不仅是调味之首，还是人体健身佳品。在食用方面，它能溶解食物中的钙和铁，使人体易于吸收，也可以用于脱制萝卜、白菜、大蒜等食物。在医疗方面，用醋入药，有生发、美容、降压、减肥之功效。清乾隆四年京师太医院集中全国名医，为治疗宫妃郁血病而炮制的定坤丹，其中所采用的二十多味中药，都是用老陈醋炮制的。

        几千年来，人们发现醋有许许多多奇妙的用途，吃醋确实是一种好的生活习惯。然而关于吃醋还另有说法，这种“醋”的产生据说源于唐朝。唐太宗要为房玄龄纳妾，房玄龄之妻横加干涉，太宗无奈，只得令房玄龄之妻在喝毒酒和纳妾中选择其一，房玄龄之妻也确有几分刚烈，拿起毒鸩之酒一饮而尽。当房玄龄之妻含泪喝完后，才发现杯中是醋，从此便留下了这段“吃醋”的佳话。