山西文化旅游网

        太谷饼原名油甘饼，因产于太谷而得名，是晋中极具代表性的地方名优食品。它创于明末清初，融合了汉民族和西域少数民族面点制作技法，是山西面点技艺的典型代表。它与晋商密切相关，曾被慈禧太后御点为皇宫贡品而享誉京师，曾辐射到蒙古、日本、俄罗斯等国。

        太谷饼具有酥而不碎、甜而不腻、鲜香可口、久放绵软等特点。山西太谷荣欣堂食品有限公司的前身是李怀贞（山西襄垣人）创建于1895年的饼面铺作坊，字号“荣欣堂”，为前店后厂经营模式，历经数代，始终恪守传统配比秘方，保留关键环节的传统制作工艺。

        太谷饼传统制作工艺选料严格。“荣欣堂”家传口诀云：“临汾麦子白又筋，北路胡麻香半城，太谷家的打锣锤（即谷子），熬成米粞灵味浓，难得广西洋冰糖（即白糖），最好永济白芝麻。”同时注重辅料，辅料所占的比重与主料相当，民间流传一斤面粉应出二斤太谷饼（另有一斤辅料），否则就是假货。

        太谷饼制作技艺比较繁杂，配方属秘方，基本过程分为选料磨面、发酵熬粞、芝麻脱皮、发面、和面、揉制、烫面翻烤、冷却入瓮八个步骤，长期的传承积累了许多心得口诀，如烫面翻烤有“先烫面，芝麻含一半，后翻烤，不准急火搞。”制成的太谷饼成品表皮为茶黄色，并粘有脱皮的白芝麻仁，储存时间长，而且久储味道不变。新中国成立后，太谷饼随着郭兰英甜润的歌喉《夸土产》中的“平遥的牛肉，太谷的饼”而传遍全国。

        2006年12月，太谷饼传统制作技艺被列为第一批省级非物质文化遗产代表性项目。（文图由晋中市文化和旅游局 成晓萍 李艳洁提供）