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　　饸饹，在晋城人生活中是再普通不过了！如果说晋城人是吃着饸饹长大的，估计没有人会反对，一生中，谁没吃过几百顿饸饹啊！与拉面相比，饸饹更劲道，更爽口；与压面相比，饸饹更贴心，更暖胃；与剔尖儿、猫耳朵相比，饸饹更软和，更有对牙齿的照顾……总之，饸饹的好处数也数不清。你看，晋城那些老字号的面食店，卖得最好的、生存时间最久的，一般都是饸饹店。谁让咱晋城人好这一口呢？

饸饹有几种吃法

        从形式上来讲，饸饹大概有四种吃法。一是浇菜的，二是炒的，三是清汤饸饹，四是砂锅饸饹。

　　浇菜的种类就多了。火锅饸饹、花菜饸饹、酸菜肉丝饸饹、金瓜饸饹、豆角饸饹、杂酱饸饹、酸菜饸饹、烩菜饸饹……总之，能做出什么臊子（浇头），就能喊出多少种饸饹。那么，到底有多少种呢？谁能说得清？

　　炒饸饹大概分两种，一种是肉炒，一种是素炒。但是，要按荤素食材的不同，可能又会不断地分下去，无穷无尽了吧！

　　清汤饸饹呢？是以汤代替臊子，是由汤来判定的。比如牛肉汤、羊肉汤、猪肉汤……汤汤水水间，还真是没考虑过这“清汤”到底是什么汤呢？

　　砂锅饸饹，就是将饸饹放入砂锅中煮熟，又根据口味的不同，分了很多种，比如砂锅排骨饸饹、砂锅炖肉饸饹、砂锅肉丸饸饹……

　　从内容上来讲，根据饸饹的材质，又可分为白面饸饹、三合面饸饹、榆皮面饸饹、玉米面饸饹、荞麦面饸饹等等。

古老的饸饹床

花菜饸饹是晋城的“土著”饸饹

　　晋城向来是个开放包容的地方，不排斥，能吸收。作为太行山的“孔道”“要塞”，南来北往的必经之所，几百上千年来，各种饸饹在此汇集，形成了空前的“饸饹大家族”。虽然品种繁多，但个人以为，花菜饸饹才是晋城的“土著”饸饹。

　　胡萝卜丝、土豆丝、绿豆芽组合成了“红、黄、白”的色彩，再添加上酱色的肉丝和绿色的香菜（或者是绿色的豆角丝），五种颜色的搭配，“花扑噜噜”的，可不就是“花”菜嘛！

　　花菜饸饹即使是临近的长治也很少见，应该是晋城人的“土著”饸饹。花红柳绿间，传递着晋城人对美好生活的热爱之情。

饸饹是军人的发明

　　饸饹是一种古老的面食。早在明朝，李时珍的《本草纲目》里就写过饸饹，不过，他老人家用的是“河漏”一词。而李时珍讲的饸饹又引自元代王祯的《农书·荞麦》，“（荞麦）北方多种。磨而为面，作煎饼，配蒜食。或作汤饼，谓之河漏，以供常食，滑细如粉，亚于麦面”。清代以前，饸饹都叫“河漏”，据说，饸饹一词是康熙皇帝改的。

　　饸饹应当源自战争，是军人发明的。据说，最早的饸饹是打仗时，负责军队供给的炊事班把牛角打好眼，和好面以后放进去，用木杵子压出来。这样煮好的面既迅速又禁饥，有利于战士们迅速投入战斗，其功效与东周和大阳一带流行的馔面十分相像。

　　随着实践的不断拓展，军人们又发明了饸饹床这种工具，一次就可以压出几十甚至上百斤饸饹，足够几百人食用。战争结束后，这种叫作饸饹的面食就在当地留了下来，成了百姓的日常饮食，一直到今天。

　　前些年，有人造出了一种简单实用的家用饸饹床，销量一下子看涨。于是，你看吧，那些天南海北的晋城人，在离开太行山的时候，行李中多了一个叫做饸饹床的物件。

　　不管走到天涯海角，饸饹床一架，故乡就到了眼前，家的味道就进了胃里。（李军雷）