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山西的面

        山西成为中国的面食大省，主要由自然环境所决定。中国民间素有“南米北面”之说，山西是“北面”的典型代表。山西位于黄土高原东部边缘，山地较多，一年四季干旱缺雨，自然地质、气候条件决定主要粮食作物是小麦、玉米、高粱等。因此，面粉就成为山西人日常生活的主要食粮。

        我们第一次见识山西面食，是在平遥古城。当时，餐桌上送来三四种面食，既有主食又有副食。主食像我们家中做的汤水面条，副食是几种面食炒菜。将小块面食做成一道菜装盘，因其使用材料不同而味道各异。我们还是头一次看到，面食也可以做成菜来品尝。

        山西人制作的面食，是中国人饮食百花园里盛开的一朵奇葩。山西人制作面食的历史大概很久，已经形成自己的特色品种。

刀削面

        民间流行的“山西八大怪”中，“第一怪”就是“刀削面比刀快”。可见，面食在山西人的生活中占有重要地位。“刀削面”是山西人制作面食创造出的一种绝技。我们没有亲眼看见山西厨师制作“刀削面比刀快”的具体操作，可以想象定会十分精彩。

        其他“怪”有：“老陈醋是一道菜；汾酒窝头把客待；路边灰尘当煤卖；山下挖洞当窑盖；土豆白菜论麻袋；烧饼要烙石头块；新娘盖头给驴盖。”这些内容都从一个侧面反映出山西人的生活特点和风俗习惯。

猫耳朵

        这次山西旅游观光，让我们亲身体验到山西面食的丰富程度。我们每天的主食就是刀削面和水捞面。除刀削面外，还有其他多种样式，如拉面、刀拨面、擀面、剔尖、猫耳朵、河捞……这些特色风味面食，体现出山西人制作面食的高超本领和创造精神。

山西的醋

        醋——山西人餐桌上的美味食品。像民间流传中“第二怪”说的那样，“老陈醋是一道菜”。显然，面食和老陈醋是山西人饮食中离不开的两大食材，代表着山西地域特色和风味。

老陈醋

        山西人爱食醋的生活习惯，是由山西的水土和醋的特质功效所决定的。一是山西水呈碱性，需要酸碱中和才对身体有益；二是老陈醋能护肤养颜，养身健体。

        山西人对老陈醋情有独钟，成为日常生活须臾不可分离的东西。曾流传一个“缴枪不交醋”的笑话：相传，有一次阎锡山的军队被国民党中央军给打败了，被俘的士兵缴了枪，可每人身上带的一个葫芦似的东西，引起了中央军的注意，以为是什么“秘密武器”，于是中央军当官的一声令下，要山西兵交出来，但山西兵都死活不肯交出葫芦，最后被强行收缴这些“特殊战利品”——打开葫芦一股老陈醋味道，弄得中央军啼笑皆非。

        这则笑话从侧面反映出老陈醋被山西人视为像水一样每天不可缺少。在山西旅行期间，我们每天用餐主食多为山西正宗刀削面，老陈醋也是必用的调味品。在这里，想吃米饭是需要提前打招呼的。

        在山西旅行期间，我们常常看到路边竖起一块大牌子，上面写着很大的“醋”或“老陈醋”字样，红色的字体非常醒目。像在江西看到的“米酒”，云南看到的“米线”一样，老陈醋是构成山西特色的一道风景线。

        据记载，山西人酿醋已有二百多年的历史。有一个叫王来福的人，被山西人尊为醋圣。他利用清徐当地原料充足水质优良的天然条件，开办一个醋坊，将原来的陈醋改为熏醋，制作出来的老陈醋，色泽浓郁，风味增强，从此闻名中外，畅销不衰。（王国玺）