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　　在大同，一说起凉粉，人们首先都会想到浑源凉粉。但实际上，除了浑源凉粉，还有一种凉粉受到不少大同人的喜爱，那就是灵丘苦荞凉粉。

　　苦荞凉粉为灵丘风味小吃，用苦荞面做成，吃起来滑润爽口，略苦，颇具特色。“凡物入口而不能即下，不即下而又使人咀之有味，嚼之无声者，斯为妙品。”清美食家李渔如此描述的正是苦荞凉粉。

　　灵丘话里有这么一句：晋北灵丘有一怪，苦荞凉粉冬天卖。而卖凉粉也是一个技术活儿：右手拿一把柳叶小刀，把凉粉坨儿放到小盘子里，用柳叶小刀先顺着削一遍，再逆削一遍，眨眼工夫，凉粉坨儿就被削成了细细的丝儿。然后将其放入碗中，浇上用醋、葱花之类做成的汤（当地人称盐水），再撒入辣椒、芝麻即成。除此之外，苦荞凉粉的吃法也是有讲究的，不能大口大口地吃，还要品它盐水的味道，即在吃凉粉的同时连盐水喝了，这样才能真正体会到吃灵丘苦荞凉粉的奥妙。而且不宜吃饱，一次吃一碗即可，这样才能永远记住灵丘苦荞凉粉的清凉爽口。

　　苦荞凉粉具有较高的营养和药用价值。医书记载，“荞麦可实肠胃、益气力、续精神、磨积滞、消热肿风痛……”而苦荞凉粉被当地人称为“土四环素”，谁家孩子上火了，不用吃药，一连吃上几碗苦荞凉粉就没事了。(锦华)