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        单说一个粉字，那就是粉条，现压的土豆粉条。羊杂里有了它就是粉杂，豆腐里有了它就是豆腐粉，汆粉、拌粉、炒粉，粉的滑爽、筋道、顺口，是与人亲和的。

        在物质匮乏的年代，粉的位置一度高于菜，介乎肉菜之间。最早的记忆是地瓜粉，从秋收刨地瓜到去粉坊加工成粉团，再到漏粉、晒干，把干粉条抱回家，是一个漫长的过程，没等大人做成菜，小孩子们早就拿着粉条凑到灶火里，只听哧的一声，粉条膨胀成几倍大，雪白喷香，只有顶部还冒着火苗，在极速碳化，快速吹灭，就能吃上一口带焦糊味的烧粉条了。这种吃法就是儿戏，从地瓜到粉条，吸引孩子们的是谜一样的变化。干了的地瓜粉条要吃的话，需要先泡，过节或有客时做菜是个搭配，从没吃到过瘾。

        土豆粉却不是这样，以前大同几乎家家有粉床子，刚压出的粉软软颤颤，直接滴点香油，拌上盐醋，味道就很好。有时粉条压得长，三五根就拌上一碗。放学回家若发现有压粉，就先吸溜几根。市场上也总有卖现压粉的，后来人们渐渐丢了粉床子，直接买。呛了斋面花、拌上腌菘根的土豆粉，一下子就能征服外地人的味蕾。

        我的故乡还盛产绿豆粉丝，精细、雪白，以前多出口，现在超市到处都有。涮锅时吃很好，但吃起来总不如这里的湿粉方便。粉丝凉拌又很容易纠结成团，大同粉却不打结，水里汆、锅里煮也不粘、不化。

        大同人对土豆粉的加工利用可以说无所不用其极，代替白面做玻璃饺子，用它做纯素的“肉丸”，打凉粉、旋粉皮，还有种种不同吃法。这大概与以前气候寒冷、蔬菜缺乏有关，现在一年四季什么菜也不缺，各种用土豆粉加工的吃食却流传下来，成为特色。

        压粉要放添加剂白矾，这个添加剂一般不会过量，白矾多了，粉就苦涩了，能尝出来。大同人爱吃粉的太多了，早市上现压的粉条白毛线一样堆着，不一会儿就揪着卖完了。大同姑娘一年四季都爱往凉粉摊子上去，多少年了也不会腻。(黄中文)