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        米淇是晋城人最喜欢的一种家常饭，主要原料是小米，下米要把握好时机，冷水下米涎汤寡水，容易失去固有的米香，开水下米难以保持黄金一样的本色；米多了，米淇太稠，酱一样，不好吃，米少了，米淇又太稀，连味道都不正了。米淇的稀稠一定要把握一个“融”字。

        下米的时候，同时要放上一把豆子，白豆就行，大白豆更好，绿皮茶豆则为上品。水开了才可以放菜。土豆、南瓜切成块，白萝卜切成条，红萝卜切成丝，豆荚折成段儿。干金针早点放，鲜金针等端锅时与红萝卜丝一起放。熬米的时候先适当放些姜末，放适量盐，熬着熬着，远远就会闻到米香、菜香。等米熬出香味，开始擀面。三合面最好，白面、豆面、高粱面三样，口感好，味道香。母亲常常说：“擀薄切细，掌锅有利。”等米汤熬融时下面，面滚三滚。

        端锅时放红萝卜丝或菠菜叶，再放芫荽，调味也调色。端下锅后，将铁勺放在火上倒点油，烘几颗花椒。如果能再烘点姜、蒜、葱花，那是最好不过了。等勺子里的调料烘出香味时，趁油的热度高，把备好的醋倒在勺子里，然后将勺子放到米淇锅里，只听“出溜”一声响，立刻盖上锅盖，这叫醋溜米淇。做好的米淇香味淳厚，色泽奔放。

        放醋的米淇叫醋溜米淇，放酸菜的米淇叫酸菜米淇，放大豆的叫茶豆米淇，将米炒了的叫炒米羹米淇，味道都是不一样的。醋溜米淇吃起来总有一股浓浓的化不开的乡土味，酸菜米淇让人深深感觉到岁月的苍凉，炒米羹米淇是初一、十五一种最普通的献供，吃起来尤其香。